食品廠無塵凈化車間結構

　?、攀称窂S加工無塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結構并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，在結構設計上也要適合具體的食品加工的特殊要求。

　?、啤〖庸^(qū)工作人員的衛(wèi)生設施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結構。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫需要與加工區(qū)也需該是聯(lián)體式結構。
 
　　食品廠無塵凈化車間布局

　?、艧o塵凈化車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，還要便于加工過程的衛(wèi)生控制，要嚴格防止生產(chǎn)過程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。

　?、剖称窂S加工過程基本是:原料→半成品→成品的過程，是一個從非清潔到清潔的過程。加工車間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　⑶要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?，設置工器具清洗，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
 
　　食品廠車間的供水與排水設施

　?、艧o塵凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。排水溝上需加不生銹材料制成活動的蓖子。

　?、栖囬g排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，無塵凈化車間的地漏或排水溝的出口需使用U型或P型，S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

　?、菬o塵凈化車間內(nèi)的供水管路需盡量統(tǒng)一走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當?shù)奈恢冒惭b真空消除器。